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厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式系统。因为厨房内油烟、水蒸汽含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻及通风阻力，降低冷却效果。久而久之，致使设备失去制冷能力。因此，厨房空调系统一般采用直流式空调系统，进风全部来自于室外，且室内剩余空气全部排至室外，空调设备不回风。
排油烟罩应根据厨房工艺要求，了解加热、烹饪设备的外形尺寸，确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面应和油烟扩散区水平投影相似，一般制成整体长方形近似伞形罩，两侧斜置腰板与夹角宜，罩体应加一定高度裙边，罩口边下端设50mm 左右方型排油、水槽，罩体材料多用不锈钢板制作。
排风量的确定确定排风量必须了解厨房的功能。
因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如，中餐厨房烹饪时，一般散发油烟较大，罩口平均风速宜选文献中推荐的较大值。面点间的厨房设备较多，在北方以面食为主，煎、炸、蒸、煮、烤较多，但油烟量并不大，罩口平均风速宜选0 . 4 m /s 。西餐厨房其烹饪量一般并不大，罩口平均风速宜选。烧腊间主要功能是烧乳猪和禽类，其燃料大多为果木炭，其散发量不大，风速可选0 . 3m/s 。其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按考虑。布置排风管不宜太长，否则不利于烟气迅速排出，时间久后，管壁易结较多油垢，影响排风效果。风管安装时，应保证烹饪辅助区域的空调降温，应先满足整个烹饪区一定负压值，一般小于。而岗位送风与辅助区域送风量总和接近排风量80 % ~90 % ，送风温度左右，相对湿度95 % 。工作环境区域温度 27 ，相对湿度60 % 。其他一些无油烟散发房间可采用风机盘管水系统方式，较经济节能。比如冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据其功能和经营的不同要求，确定其空气参数。
废旧的酒店用品在使用过后一般都会选择进行回收，而这些用品里有些是不可以回收的，只有部分物品可以进行回收，被允许回收的用品有以下几种，种就是客房内的用品，包括了床上用品以及洗漱间用品之类的，窗帘、吹风机、衣架、桌椅;第二种就是清洁用品，包括了空气清新剂、消毒液之类的。第三种是餐饮用品，其中有一些餐具和酒具是含有稀有金属的，例如镀金镀银之类的，这些都是可以进行回收的。最后建议大家在找回收厂家的时候选择一家专业的回收厂家，专业的回收厂家所提供的回收服务有着公道的价格和丰富的回收经验。
进行酒店用品回收，还产生哪些更加重要的意义呢? 其一，酒店用品回收会对保护环境起到巨大的影响。对旧的用品采用机械化的手段进行翻新再一次的利用，减少了旧物对环境造成污染的可能性。如果旧物随处的放置，必定会造成非常严重的空气污染和土地污染，所以进行旧物回收可以防止资源的浪费和减少环境的污染 其二，酒店用品回收对于社会资源的节约和社会效益的推动都有着非常重要的作用。经过科学的处理和分类把旧物进行再一次的循环利用，这必定会减少资源的浪费，起到节约资源的效果，当然对带动社会的效益也具有很重的作用，并且对推动国家建立起一个资源节约型、环境友好型的社会模式起到促进作用。